清真牛羊肉随着天气再一次开启降温模式，一锅热气腾腾的牛肉火锅，或者一块散发着浓浓肉香的煎牛扒，足以抚慰很多中国人的舌尖，还有胃。 

目前，牛肉已经成为我国主要肉类食品之一。牛肉营养价值丰富。相比于猪肉而言，牛肉的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量较低，组成更接近人体需要，容易消化吸收，能提高机体抗病能力。  

我国是世界第三大牛肉消费国， 2000-2014 年国内牛肉消费量从 510.2 万吨增长至 729.7 万吨，年复合增速为 2.4%，高于同期全球牛肉消费量年复合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份国内牛肉消费量已超过去年全年达到 735 万吨，增长势头依旧强劲。但在人均消费方面，我国 2014 年牛肉人均消费量仅为5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消费国家，同世界同期平均消费量 8.6 公斤相比也处于较低水平。 

而在一块块牛肉背后的，是一个涉及上中下游的数万亿市场，今天就让扑克投资家带你走进这条长长的产业链一睹究竟。 

高价背后 

作为一种较为高档的肉类消费品，牛肉通常都会卖得比猪肉，羊肉要贵。而牛肉贵最直接的原因是供应实在是少。 

从繁衍特性角度讲，牛与人相似，母牛十月怀胎，一胎一般只生一头。相比之下，一只母猪怀孕只需4个月，一窝能生十几二十头小仔猪呢。而母鸡更是不停的下蛋、下蛋、下蛋。正因为如此，肉牛的数量相比与猪和鸡是少之又少。 

这里顺便说一句，在中国古代，牛是一种重要的时候会生产工具。一直到清朝时期，无故杀牛，吃牛肉都是要被判以重刑。如果说宋朝那些水浒好汉们为什么老吃牛肉，因为人家本来是土匪啊！ 

从生长角度讲，一头牛一般从犊牛开始，到长成骨架完好的架子牛，再到后期育肥长成，最多可以经历长达28个月的成长，也就是说，从受精开始到最后得以屠宰需要38个月，相比之下，同样阶段的商品猪是多少？商品猪只要10个月左右，和牛相比足足快了将近2年半！ 

假设一头成熟可屠宰的牛重量800KG（此假设已经非常乐观了），屠宰出肉率50%（剔骨，此假设也已经非常乐观了），可出产鲜牛肉400KG（不含内脏）。 

而一般一头商品育肥待屠宰猪100公斤（对猪来说，此假设很悲观了），出肉率只有60%（此假设也很悲观了），可出产鲜猪肉60KG。现在我们有一头能繁母猪，一窝PSY（断奶仔猪数)15头，怀孕4个月，哺乳1个月，育肥5个月，10个月之后拉去屠宰，可以产生鲜猪肉15x100x0.6=900KG。 

一头肉牛，从十月怀胎到可以屠宰需要38个月，之后可以产出大约400KG鲜牛肉，同样的时间那头母猪所产的后代，大约已经可以产出3420KG鲜猪肉了。 

是的，大约9倍，就是差这么多。 

牛肉的来之不易使得它价格一直居高不下，而相对高的价格又导致了牛肉消费的主要推动力必须是居民收入的不断提高，还有消费习惯的不断改善。人均收入增长与消费结构升级会使得牛肉消费趋势性上涨。 

牛肉的需求规律 

从需求规律上看，一、四季度牛肉消费需求旺盛，二、三季度相对较低。一季度由于春节等因素的影响，居民牛肉需求较大；春节之后二季度由于节后因素以及天气逐渐变暖，居民肉类消费需求整体略有下降；三季度牛肉整体需求开始稳中有增；四季度随着天气逐渐变冷与居民火锅消费量增长等因素影响，牛肉消费量稳步增长并将一直持续到春节前后。