海外进口牛肉知多少？

随着社会物质生活水平的不断提高，人们对于健康食物需求水平也越来越高，在肉类食品上的需求表现尤为突出，对于海外进口优质牛肉的渴求更是成为人们愿意花钱购买的食材之一。

那么，对于健康且优质进口牛肉的知识，消费者们又了解多少呢？下面，本文就带领大家从种类、饲养方式、肉质等级、选购等几个方面做一番了解吧。

1、关于类型

牛是常见牲畜之一，从古至今，牛的种类也在随着时间变化而不断演变。早期，训化的牛最初以役用为主，后来随着农业机械化的发展和消费变化，除少数发展中国家黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断选育和杂交改良，均已向专业化方向发展。如英国育成许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种主产地。目前，供人们食用的多以奶牛和肉牛为主。

其中，奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种。大多数奶牛主要以黑白花奶牛为主，牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮品，也是现代乳品工业的重要原料。当然，奶牛除了产奶以外，它也可以作为肉牛食用。

肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。下面，我们将按奶牛和肉牛两种形式，对澳洲牛进行详细分析和归纳。

2、饲养类型

在牛的饲养上，一般分为谷饲和草饲两种。但在开始生下来时，所有牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，直到他们体重长到约400-500磅。当小牛达到这些体重，它们将被出售。

接下来它们要么继续填喂牧草，要么开始喂养谷物。直到他们达到农户所预期的收获体重。两种喂养方法有着显著不同，不仅在消费者的饮食习惯方面，而且在饲养投入成本，肉质味道和饲养时间也大有不同。是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？答案是非常主观性的：个人喜好，口味，和信仰很大程度上起到对消费者起到很大作用。

（1）饲养环境

谷饲圈养

当小牛食用牧草长到一定体重时，它们会被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。

那么究竟什么是“圈养”呢？其实，“圈养”就是肉牛完成谷物喂养（这一过程称之为育肥）的饲养地方，以产生消费者期望的胴体的类型。所有饲养场结构，布局都基本相同，这里的牛群聚集，饲料铺位。饲养场中牛的情况密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水。肉牛的压力也密切被管理者监控。在压力下的动物更容易生病，生病的牛只生长缓慢不增肥，将最有可能使农户赔钱。 谷饲牛肉全年供应售卖，因为谷物喂养对比牧草饲养来说，受到不利的气候影响较小，它可以很容易地从其他地区用卡车运送饲料。大部分饲养场工作在美国中西部各州的玉米生产带。

草饲环境

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内，再以收割牧草喂养。在冬季的几个月里，牧草处于休眠状态，草饲牛不得不喂养饲料。

（2）两种饲养方式下的肉质与营养

草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵。草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。

3、关于购买与挑选

目前，海外进口牛肉的渠道很多，但是消费者在辨别牛肉时，可能还需要擦亮眼睛，精心挑选才能买到心仪的牛肉。对于挑选，这里将介绍以下几点经验：

（1）品质

目前能正规准入我国的牛肉主要来自加拿大、澳洲、新西兰及南美等国。加拿大牛肉跟美国牛肉风格相似，肉味最浓，因为综合品质较高所以价格亦偏高；澳洲牛肉来货量大，价格对比加拿大牛肉要实惠些，由于谷饲方式的差异，造成品质有参差，但澳洲牛肉的风味还是和加拿大牛肉接近；作为市场上中价位的进口牛肉之选，走餐饮渠道比较多，阿根廷和乌拉圭都是以草饲牛肉为主，乌拉圭牛肉价格较亲民；新西兰的草饲牛肉也是市场上比较热销的产品，肉味浓较耐嚼，价格比南美牛肉稍高。

（2）口感

口感方面，谷饲牛一般用玉米、小麦、大麦和谷物作为饲料，油花较多，脂肪呈雪白色，肉色较粉红，口感软嫩；谷饲可分为长期谷饲和短期谷饲两种。长期谷饲是以谷物喂养300日以上的牛，而短期谷饲指的是以谷物喂养90天到100天的牛。谷物喂养时间越长，肉质越是柔嫩多汁，脂肪纹理越是细腻密布，瘦肉颜色也越是鲜红，脂肪颜色则更为雪白。当然，价格也就越贵。草饲牛一般以自然放养吃牧草为主，脂肪较谷饲牛少，脂肪呈黄色，肉质较结实，富嚼劲肉味浓，价格较谷饲低。

（3）标准

关于标准，世界上主流分日标、美标和澳标，但由于疯牛症等因素，日本牛肉是禁止进口入我国的，所以我们可以了解美标和澳标为主。美国牛肉质量级标准，依据牛肉的品质（以脂肪的大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）将牛肉分为：特优、特选、可选、标准、商用、可用、切碎和制罐8个级别。牛只年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反之则越低。前三级特优（Prime）、特选（Choice）与可选（Select），是零售终端最常见等级。不过，这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位，并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。加拿大牛肉也是跟美国标准，虽然美国牛肉恢复入华准入，但因为中美贸易战的缘故，市场现在主推和美牛口感相似的加拿大牛肉。

二则是澳洲和牛标准，这一分级从M1到M12合共12等级，是专门针对澳洲和牛的分级标准，类似日本和牛的A1至A5等级。不过目前日本和牛并未开放进口，所以A字头标准其实是不应出现的。坊间这等标准的出现，不过是旨在混淆市场与价格。而有行家指出，M0到M3之间（有时也称为MB0到 MB3），指的是一般肉牛；油花等级要上到M4，才能归入和牛级别。至于市面上常见到的说法：霜降牛、雪花牛等等，都无法与牛肉部位或品种相对应，只是这源于日本人对牛肉纹理状态的形容，本地进口商跟着使用而已。

（4）保鲜

关于保鲜。牛肉对于冷藏温度十分敏感。一般而言，冷冻牛肉必须保存在零下18摄氏度，而冰鲜牛肉的冷藏温度不能高于4摄氏度，而且最忌讳反复解冻，不仅流失肉味，也会滋生细菌。牛肉在运输途中的温度和时间无法保质，即使加冰袋也是无济于事的，如果看到冻品牛肉包装内，有结成冰状体的红色固体，或者是牛肉颜色发黑，就证明这块牛肉已经被反复解冻过，那最好不要购买了。

建议如果可行，还是选择专业的冷链运输，确保运输途中温差不会过大，造成肉品品质受影响。另外需要提醒的是，也是最为大家所忽视的，则是包裹牛肉的外包装。国际上，为了确保牛肉品质，用的是高阻氧热缩薄膜来包装，以防止牛肉氧化变质，急冻情况下可以保存24个月，冷藏情况下可以保存牛肉超过一周。而普通保鲜膜在冷藏温度下，只能保存牛肉3天已经是极限。不过市内只有极少数牛肉零售专门店能做到这一点。

除了以上几点以外，这里还想提醒大家如何正确解冻肉品。由于高档食材都是急冻品，要想吃到百分百原汁原味，解冻环节就十分要紧。肉类解冻，有两个关键节点，一个是0℃，肉开始变软，一个是在4℃，肉会开始冒血水流失肉味。所以要想保持红肉类的味道不流失，最好放在0℃到2℃的冰箱冷藏室内慢慢解冻。如果是急着食用，则要连密封袋一起放入常温水中浸泡，这样30分钟后就能软至可烹饪程度了，切忌直接用水冲洗。

若是能做到以上几点，相信一定能挑选到优质进口牛肉的。