清真牛羊肉导读：冬季火锅正当时，牛百叶、牛肚颇受欢迎，但是雪白色的牛百叶千万小心，一口都别吃！牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄……

天冷暖锅俏，毛肚又是暖锅城里最有人气的吃食之一。只是，面临市场上诸如鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等陆续串差异叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有何区别？毕竟该怎样选择？哪些能安心食用？本报记者举办了一番深入相识。

征象：毛肚颜色“白黄黑”让人模糊

“我和女友都出格爱吃重庆暖锅，吃暖锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘毫不会善罢甘休。只是最近发明毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等等，看起来区别也挺大的，价值也有不小的不同，但吃起来感受就是一个对象。”克日，读者小李给记者打来电话，但愿能弄清晰这到底是怎么一回事，出格是传闻有些毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。

记者克日走访了武汉白沙洲大市场、华南海鲜市场以及一些暖锅城，发明环境确实云云，此刻武汉市场上毛肚的“面目”还真不少，局外人很难弄清晰。

记者上网搜刮获得如下表明——毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，着实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，别离是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄。

比拟照片，记者研究再三，除了确定上述几种毛肚都是牛胃的一种外，对怎样区别还是一头雾水。求教中国烹调人人宗家宏才终于搞清晰一些。

宗家宏先容说，百叶、绿色毛肚和鲜毛肚着实是一个对象，只因洗濯处理赏罚发制的方法纷歧样，获得的产物颜色和质感才有明明不同。而千层百叶也来自于统一种牛胃，只因部位稍有差异，切制偏向差异，才获得了外形完全差异的产物。

观测：暖锅店偏幸黑褐色的绿毛肚

既然都是牛的胃，并且是统一种胃，绿色毛肚为什么是黑褐色的？百叶为什么是洁白的？鲜毛肚为什么又是黄的？到底孰优孰劣？该怎样挑选？

记者讨教于武汉本土最大的川味暖锅连锁店“三国好汉”的品格节制部分，该部分认真人称，其最大区别在于发制的要领纷歧样：“我们只卖袋装的黑褐色绿毛肚，由于这是回收生物技能发制的，切合健康斲丧的理念，不会留下对人体有害的化学物质。洁白的百叶是不能吃的，由于那是化学添加剂发制出来的。至于鲜毛肚我们没有卖，因此也不太清晰。”

“我们也只采购和贩卖正规厂家出品的袋装黑褐色绿毛肚，感受安心些。”武汉光富暖锅城认真人的说法也与上述认真人的说法相同，“有些毛肚确实有题目，但到底是怎么回事，我们也不太清晰。”

川味暖锅连锁店朝天门的认真人说法稍有差异，也更为专业：“白色的百叶应该是不能吃的。绿色毛肚是回收生物酶做过嫩化处理赏罚的。即把毛肚中布局伟大的胶原卵白和弹性卵白举办恰当解析，从而进步了毛肚的嫩度，加强了毛肚的持水机能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是奇怪的毛肚，由于不易生涯，以是价值最高，虽然口感也是最好的。”

至于哪一种毛肚能吃，朝天门暖锅城的认真人暗示，除了白色的，黄黑两色的都能吃。虽然，条件前提是，确实是正规厂家生产的及格产物。

至于哪一种口胃更好，该认真人称因人而异，每小我私人的口胃偏好差异。若站在专业人士的角度上看，其最大的区别就在于爽利水平纷歧样，在暖锅中耐涮的水平纷歧样，生涯的难易水平也纷歧样。