牛肉有很多等级，等级不同几个也有很大差别，那么牛肉的等级指的是什么呢？怎么样区分牛肉等级呢？清真牛羊肉

1. 成熟度：依USDA评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色来研判其生理的成熟（非实际的成熟年龄），而将它评成A至E五个等级。A级－脊骨（即脊椎骨本身）：软而色红且多孔。 胸椎骨上之软骨尖：软而色白且肋骨小而趋于圆形。骨氐骨：仅部份融合。腰椎骨上之软骨尖：仅稍许骨化（硬化成骨）。 瘦肉颜色：鲜艷。 B级－脊骨：轻微硬化，仅略带红色。 胸椎骨上之软骨尖：轻微骨化。骨氐骨：完全融合。腰椎骨上之软骨尖：完全骨化。瘦肉颜色：鲜艷。C级－脊骨：颜色颇白。胸椎骨上之软骨尖：几乎完全骨化。瘦肉频色：较A级及B级之颜色深暗些。D级－脊骨：色白而坚硬。胸椎骨上之软骨尖：完全骨化，且只有少许此类软骨尖之轮廓残存，肋骨平坦，色白且相当宽大。E级－脊骨：色白而极坚硬，屠体相当成熟。胸椎骨上之软骨尖：完全骨化，且软骨尖的轮廓完全消失。瘦肉颜色：暗红色。按此标准分级，各级的成熟度估计的年龄范围如下：A级：大约9～30个月龄。B级：大约30～42个月龄。C 级：大约42～72个月龄。D级：大约72～96个月龄。E 级：超过96个月龄。2.肋眼肉上之大理石纹脂肪度：系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评成如下的十个等级：1 级富量（Abundant）2 级多量（Moderately Abundant）3 级次多量（Slightly Abundant）4 级中量（Moderate）5 级普通量（Modest）6 级少量（Small） 7 级微量（Slight）8 级稀量（Traces）9 级 几乎全无（Practically Devoid）10 级全无（Devoid）。